Harina blanca vs Harina integral

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Últimamente existe un gran debate sobre este tema, “Harina blanca vs Harina integral”.

¿Es mala la harina blanca?, NO, ¿es más beneficiosa la harina integral? , SI.

Muchas veces me preguntáis porque el pan, la pasta y el arroz lo como integral, os lo explico un poco:

  • La HARINA BLANCA o refinada: tiene un proceso de elaboración muy distinto a la integral, que hace que pierda casi por completo su valor nutricional y la convierta en calorías vacías.

En ese proceso se elimina el germen y el salvado y se deja solamente el endospermo, que en su mayoría esta compuesto por almidón. El almidón se transforma en azúcar muy fácilmente, elevando los niveles de glucosa y provocando q se almacene como GRASA. Al restablecerse los niveles de glucosa después de haberse elevado tan rápido nos provoca ansiedad por dulces y carbohidratos.

¿Porque es la mas comercializada?

1. El coste: La industria alimentaria saca mucho más beneficio separando por un lado los salvados, vendiéndolos por un lado y por otro los aceites y la fibra. Resulta mucho más económico.

2. La apariencia de la harina: La harina que se obtiene es fina y con un color homogéneo. Elabora productos mas apetitosos a la vista.

3. Dura más: La harina integral y el germen del cereal al contener ácidos grasos se estropea antes, pero al extraerlo dura mucho más sin estropearse.

-En resumen: No nos aporta nutrientes, no nos sacia, nos causa ansiedad y se convierte en grasa rápidamente. Aparte de incrementar el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, colesterol, diabetes tipo 2 y sobrepeso.

La HARINA INTEGRAL: al contrario que la blanca se procesa usando el grano entero, por lo que conserva todas sus propiedades como antioxidantes, vitamina B, ácidos grasos esenciales, minerales (hierro,zinc,magnesio), y fibra. Se digiere lentamente por lo que tiene un bajo índice glucémico evitando que se almacene fácilmente como grasa y no provocandonos ansiedad. Es alto en fibra dando sensación de saciedad y evitando el estreñimiento.

Yo lo tengo claro, ¿ y tu, con que harina te quedas?

Harina blanca vs Harina integral

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