El recuento de carbohidratos es el estándar de oro cuando se trata de maximizar el control glucémico y al mismo tiempo ampliar las opciones de alimentos.
Claro, puedes salirte con la tuya con una dosis de insulina predeterminada o adivinando arbitrariamente cuánta insulina debes tomar en tus comidas y refrigerios habituales, pero El conteo de carbohidratos permite un nivel mucho mayor de delicadeza cuando pruebas cantidades variables de carbohidratos y diferentes alimentos fuera de tu zona de confort habitual.
Si te gusta comer los mismos alimentos todo el día, todos los días, entonces no saber cómo contar los carbohidratos no es gran cosa. Pero la mayoría de las personas (con o sin diabetes) disfrutan aventurarse fuera de la mismo-ole rutina diaria, probar nuevas experiencias y vivir la vida.
Con diabetes, probar un alimento nuevo puede convertirse en un evento desalentador porque no está seguro de cómo afectará su nivel de azúcar en la sangre. Aprender a contar carbohidratos puede ser liberador porque permite estabilidad en tiempos de incertidumbre.
En este artículo, cubriré cómo contar carbohidratos, las herramientas y aplicaciones disponibles que pueden ayudarlo, cómo “estimar” los carbohidratos cuando sale a comer y cómo contabilizar las proteínas y las grasas antes de calcular sus dosis de insulina.
Tabla de contenido
- Cómo contar carbohidratos
- Cómo contabilizar las proteínas y las grasas
- Los intercambios diabéticos (lista de alimentos comunes)
- Aplicaciones para contar carbohidratos
- Aprendiendo el arte de hacer conjeturas
- Cuente los carbohidratos que le importan a USTED
- Conclusiones del conteo de carbohidratos
Cómo contar carbohidratos
El conteo de carbohidratos puede parecer abrumador al principio, pero el concepto básico no es difícil y el acceso a aplicaciones modernas y otras herramientas lo ha hecho aún más fácil.
Paso 1: Identifica la cantidad total de carbohidratos
La etiqueta nutricional es una gran herramienta para encontrar fácilmente no solo la cantidad total de carbohidratos en cada porción, sino también el tipode carbohidratos. , como el azúcar y la fibra dietética.
Para saber cuántos carbohidratos hay en un alimento con etiqueta nutricional, primero debe identificar el tamaño de la porción. Las cantidades de calorías y nutrientes que se muestran en la etiqueta se refieren a este tamaño de porción única.
Es importante identificar el tamaño de la porción porque la cantidad que lo llena puede ser sustancialmente mayor que el tamaño de porción prescrito que figura en la etiqueta.
Para sumar los carbohidratos cuando tenga acceso a una etiqueta nutricional, utilice lo siguiente:
- Identificar el tamaño de la porción
- Busque los carbohidratos totales.
- Multiplica los carbohidratos totales por la cantidad de porciones que consumirás.
Si no tiene acceso a una etiqueta nutricional (para productos frescos, por ejemplo), puede usar una lista de alimentos comunes y su contenido de carbohidratos o una de las muchas aplicaciones de seguimiento de alimentos disponibles. Volveremos a eso más adelante en esta publicación.
Paso 2: Resta la fibra y los alcoholes de azúcar
La fibra sintética y alcoholes de azúcar son ingredientes comunes que se encuentran en muchas barras de proteínas, batidos y otros productos "bajos en carbohidratos".
En pocas palabras, fibra dietética se refiere a los nutrientes de la dieta que las enzimas gastrointestinales no pueden digerir. Si no puede digerir un nutriente, ese nutriente no puede elevar el nivel de azúcar en la sangre, por lo tanto, no es necesario que se administre insulina cuando ingiera dicho nutriente (fibra).
Por lo tanto, es necesario restar la fibra del recuento total de carbohidratos para calcular la cantidad total de carbohidratos que aumentan el azúcar en sangre. Este proceso se conoce como cálculo de los “carbohidratos netos” de un alimento.
La fórmula para los carbohidratos netos es restar la fibra (y la mitad de los alcoholes de azúcar, si están presentes) para obtener el total de carbohidratos netos que elevan el azúcar en la sangre y, por lo tanto, requieren insulina.
La razón por la que los alcoholes de azúcar deben dividirse por la mitad antes de restarse se debe a que los alcoholes de azúcar solo se digieren parcialmente. Con una digestión parcial, el nivel de azúcar en sangre seguirá aumentando, pero no al mismo nivel que el azúcar normal.
Como regla general, si tu porción de comida contiene menos de 5 gramos de fibra, mi consejo es que no te preocupes por restar. Si tu comida contiene alcohol de azúcar, te recomendé dividir ese número total por dos y restarlo del total de carbohidratos. Si el alimento tiene una cantidad sustancial de fibra y alcoholes de azúcar, puedes utilizar la siguiente fórmula.
| Carbohidratos netos = Carbohidratos totales – fibra (si es mayor a 5 gramos) – (alcoholes de azúcar / 2) |
Nota: Hay muchas opiniones diferentes sobre cuánta fibra restar para encontrar los carbohidratos netos. Algunas personas sólo restan el 50% de fibras o incluso menos. Tendrá que hacer un poco de prueba y error para encontrar la cantidad adecuada para usted.
Cómo contabilizar las proteínas y las grasas
Cuando comes carbohidratos, se absorben y aumentan rápidamente la cantidad de glucosa en la sangre.
Cuando ingiere proteínas, es probable que experimentes un aumento retardado, pero más prolongado, del azúcar en sangre debido a la conversión de aminoácidos en glucosa a través de la gluconeogénesis. La gluconeogénesis es la formación de glucosa dentro del cuerpo a partir de sustancias distintas de los carbohidratos, como aminoácidos de proteínas, glicerol de grasas o lactato producido por los músculos durante el ejercicio anaeróbico [1].
Algo similar a las proteínas, las grasas de la dieta provocan un aumento retardado de la glucosa en sangre debido a un impacto en las respuestas celulares que provoca un aumento de la resistencia a la insulina [2]. El consumo de grasa también retrasará la tasa de vaciado del estómago, lo que también se suma al aumento prolongado posprandial (después de la comida) en los niveles de glucosa en sangre [3].
Cuando se combinan con carbohidratos, proteínas y grasas generalmente suavizan el aumento de azúcar en sangre, pero luego prolongan el pico posprandial y aumentan la resistencia general a la insulina (también conocido como hacer que su factor de corrección no funcione tan bien ).
En promedio, una persona con diabetes probablemente necesitará aumentar su dosis de insulina con un 30% adicional para una comida rica en proteínas y un 60% adicional para una comida rica en proteínas y grasas [4]. Sin embargo, la dosis real debe adaptarse a la cantidad y al método que funcione mejor para usted.
La conclusión aquí es que, si bien los carbohidratos son la macro macro principal que eleva el nivel de azúcar en la sangre, es necesario considerar cómo las proteínas y las grasas no solo aumentan el nivel de azúcar en la sangre, sino que también causan un pico prolongado y aumentan la resistencia a la insulina entre 3 y 8 horas después. una comida.
Cuanto menor sea la cantidad de carbohidratos en su dieta, mayor será la cantidad de grasas y proteínas, más verá picos posprandiales prolongados y una mayor resistencia a la insulina. Esto no es necesariamente algo malo, pero es una tendencia que debes tener en cuenta para poder hacer los ajustes necesarios para un mejor control del azúcar en sangre.
Los intercambios diabéticos (lista de alimentos comunes)
La Lista de intercambio para diabéticos se creó para simplificar el conteo de carbohidratos. Un intercambio diabético es el tamaño de la porción de un alimento con almidón que constituye aproximadamente 15 gramos de carbohidratos. A continuación se muestra una lista de intercambios diabéticos comunes. Para acceder a la lista completa, haga clic aquí.
No sienta que necesita memorizar cada intercambio diabético. Imprima la lista, resalte los alimentos que le gustan y come con más frecuencia, luego coloque la lista donde pueda verla y revisarla con frecuencia.
Lista de intercambio para diabéticos para fuentes comunes de carbohidratos
1 porción equivale aproximadamente a 15 gramos de carbohidratos radios en vivo y radios live en español
Almidones
- 1 rebanada de pan (1 onza)
- 1 tortilla (de 6 pulgadas)
- ¼ de bagel grande (1 onza)
- 2 tacos para tacos (de 5 pulgadas)
- ½ pan de hamburguesa o hot dog (1 onza)
- ¾ taza de cereal listo para comer
- ½ taza de avena (cocida)
- 1 taza de sopa a base de caldo
- 4-6 galletas pequeñas
- ⅓ taza de pasta o arroz (cocido)
- ½ taza de vegetales con almidón (como guisantes, maíz, papas y calabazas de invierno), frijoles o legumbres (cocidas)
- ¾ de onza de pretzels, papas fritas o chips de tortilla
- 3 tazas de palomitas de maíz (reventadas)
Fruta
- 1 fruta fresca pequeña (4 onzas)
- ½ taza de fruta enlatada
- ¼ taza de frutos secos (2 cucharadas)
- 17 uvas pequeñas (3 onzas)
- 1 taza de melón o bayas
- 2 cucharadas de pasas o arándanos secos
- ½ taza de jugo de frutas
Lácteos
- 1 taza de leche descremada o reducida en grasa
- 1 taza de leche de soja
- Pastel cuadrado de 2 pulgadas (sin glasear)
- 2 galletas pequeñas (⅔ onza)
- ½ taza de helado o yogur helado
- ¼ de taza de sorbete o sorbete
- 1 cucharada de almíbar, mermelada, jalea, azúcar de mesa o miel
Aplicaciones para contar carbohidratos
Existe un número cada vez mayor de aplicaciones móviles que pueden ayudarle a contar los carbohidratos. Algunos de ellos son sólo bases de datos de alimentos, mientras que otros son sistemas de seguimiento de dietas más interactivos. A continuación se muestran cuatro de algunas de las aplicaciones de conteo de carbohidratos más populares:
- Mi amigo fitness
- Rey de calorías
- Visor de alimentos
- Atkins carbohidratos y Rastreador de comidas
Si bien estas aplicaciones son generalmente precisas, algunas aceptan información generada por el usuario en sus bases de datos, que puede no siempre ser confiable (por ejemplo, las personas pueden ingresar ellos mismos los datos nutricionales de las comidas de sus restaurantes favoritos).
Utilice siempre el sentido común al observar los recuentos de carbohidratos y juzgue si los números parecen correctos antes de dosificar su insulina.
Aprendiendo el arte de hacer conjeturas
En el mundo actual, tenemos fácil acceso a los recuentos de carbohidratos de nuestras comidas favoritas mediante nuestros teléfonos inteligentes. El problema, sin embargo, es cuando estamos comiendo en casa de un amigo o en algún restaurante con un agujero en la pared.
Sin embargo, no te preocupes, al memorizar tus intercambios de alimentos favoritos para diabéticos, el siguiente paso es aprender un par de trucos de medición para que puedas estimar la cantidad total de carbohidratos de tu comida.
Adivinar = Adivinar + Estimar
El secreto para aprender a medir en situaciones desconocidas es usar la mano para medir la comida. En términos generales, una mano de tamaño regular equivale a lo siguiente. . .
- Puño cerrado = 1 taza.
- Pulgar (de base a punta) = 1 cucharada
- Punta del pulgar = 1 cucharadita
- Puñado = 1 onza
Por supuesto, el tamaño de las manos varía, así que para que este truco funcione, asegúrese de comparar su puño con una taza medidora real antes de usar su mano como dispositivo de medición. Aprender a medir el tamaño de tu comida requerirá práctica y tal vez incluso un poco de comparar físicamente tu puño cerrado con un montón de arroz o pasta en la cena.
Al conocer sus intercambios diabéticos favoritos y poder observar el tamaño de sus porciones, el siguiente paso es sumar todo para estimar su recuento total de carbohidratos.
Por ejemplo, digamos que comiste lo siguiente:
- 1 taza de arroz (o aproximadamente 1 puño cerrado)
- 3 oz de pollo cubierto con salsa teriyaki
- 1 taza de brócoli al vapor
- 1 galleta de la fortuna
Vamos a desglosarlo
- ⅓ taza de arroz = 15 gramos [15 x 3 porciones (3 porciones por taza)] = 45 gramos
- 3 onzas de pollo = ~0 gramos
- Salsa teriyaki = ~10 gramos (estimando aquí)
- 1 galleta de la fortuna = ~7 gramos (lo buscaste en tu teléfono)
45 gramos + 10 gramos + 7 gramos = ~62 gramos de carbohidratos.
Luego, deberá ingresar los gramos totales en su bomba de insulina o dividirlos entre la proporción de carbohidratos calculada para usted por su proveedor o educador en diabetes.
Cuente los carbohidratos que le importan a USTED
En este artículo, hemos cubierto algunos consejos sobre cómo contar todos los carbohidratos, pero no es necesario que sepas la cantidad de carbohidratos de cada alimento en todo el planeta, solo los alimentos que a USTED le gustan. Si lo piensas bien, a menudo nos limitamos a los mismos 20 alimentos o menos, lo que hace que contar carbohidratos sea mucho más factible.
Una forma sencilla de conocer el recuento de carbohidratos de sus alimentos habituales es utilizar Google Docs o Word (o siempre puede seguir el método tradicional con lápiz y papel) para crear el siguiente cuadro.
- Columna 1 = Comida
- Columna 2 = Contenido y cantidades
- Columna 3 = Recuento de carbohidratos (gramos)
A continuación se muestra un ejemplo de cómo podría verse una entrada para un sándwich de pavo.
| Alimento | Ingredientes | Carbohidratos |
| emparedado de pavo | 2 rebanadas de pan de trigo | ~30 gramos |
| 3 rebanadas de pavo | ~3 gramos | |
| 2 rebanadas de lechuga | ~2 gramos | |
| 1 rebanada de queso | ~0 gramos | |
| 2 rodajas de tomate | ~2 gramos | |
| ½ cucharadita de mayonesa | ~1 gramo | |
| Total = | ~38 gramos |
Puede agregar varias comidas y refrigerios para tener una hoja de referencia detallada para todas sus comidas favoritas. Después de consultar su tabla durante aproximadamente una semana, rápidamente se convertirá en un maestro del recuento de carbohidratos que son más importantes para usted.
CONSEJO ADICIONAL: Para ser más útil con su experiencia de conteo de carbohidratos, tome notas sobre cómo ciertos alimentos afectan su nivel de azúcar en la sangre 2 horas después de comer. Esto puede resultar especialmente útil si sigue una dieta baja en carbohidratos con mayores cantidades de proteínas y grasas.
Conclusiones del conteo de carbohidratos
Aprender a contar carbohidratos puede ser un poco difícil al principio, pero una vez que rompas las reglas y memorices los tamaños de las porciones y las cantidades de carbohidratos de los alimentos que más te importan, estarás en camino de hacer que el conteo de carbohidratos sea parte de tu rutina. tu rutina habitual.
A medida que aprenda a contar carbohidratos, los tiempos serán complicados. Sin embargo, el objetivo aquí nunca es la perfección, sino la progresión. Hacemos lo mejor que podemos, aprendemos de los altibajos y avanzamos un poco más sabias que antes.
Comprenda que un buen control y manejo de la diabetes pasa por flujos y reflujos de motivación. A veces estamos realmente en un ritmo y haciendo un trabajo excelente, y a veces nos sentimos un poco agotados y necesitamos un descanso. A medida que nos esforzamos por lograr un mejor control como punto de partida, durante nuestras desviaciones periódicas aún podemos mantenernos saludables.
Día a día, seguimos aprendiendo sobre nuestra diabetes para poder vivir una vida vibrante y plena. Al tomarnos el tiempo para cuidarnos, podemos hacer las cosas que más amamos y seguir compartiendo momentos con nuestros seres queridos.
Referencias
- [1] Melkonian, E. A. (22 de agosto de 2019). Fisiología, Gluconeogénesis. Consultado el 29 de marzo de 2020
- [2] Ježek, Petr, Jabůrek, Martin, Blanka, Lidia. (2018, 19 de junio). Secreción de insulina estimulada por ácidos grasos versus lipotoxicidad. Consultado el 31 de marzo de 2020
- [3] Paterson, M., Bell, K.J., O'Connell, S.M. et al. El papel de las proteínas y grasas de la dieta en el control glucémico de la diabetes tipo 1: implicaciones para el tratamiento intensivo de la diabetes. Curr Diab Rep 15, 61 (2015)
- [4] Smart, C. E. M., King, B. R., López, P. E. (2020, 1 de enero). Dosificación de insulina para grasas y proteínas: ¿ha llegado el momento? Consultado el 28 de marzo de 2020
Tal vez te puede interesar:
- Dip de batata y frijoles
- Sopa De Lentejas Y Pavo (baja En Sodio)
- Tortillas de Maíz Caseras (Sólo 3 Ingredientes)
- Salsa de tomatillo asado
Conteo de carbohidratos para un mejor control de la diabetes
Cómo contar carbohidratosCómo contabilizar las proteínas y las grasasLos intercambios diabéticos (lista de alimentos comunes)Aplicaciones para contar carbo
siasalud
es
https://siavuestrasalud.com/static/images/siasalud-conteo-de-carbohidratos-para-un-mejor-control-de-la-diabetes-6665-0.jpg
2024-05-20
Si crees que alguno de los contenidos (texto, imagenes o multimedia) en esta página infringe tus derechos relativos a propiedad intelectual, marcas registradas o cualquier otro de tus derechos, por favor ponte en contacto con nosotros en el mail [email protected] y retiraremos este contenido inmediatamente