Pisto de verano

 

 

 

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
  • 3 tazas de combinación de calabacín en rodajas y calabaza amarilla
  • 1 taza de cebolla rebanada
  • 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
  • 1/3 taza de hojas de menta fresca picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 lata (4.75 oz) de caponata de berenjena preparada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva. Agregue el calabacín, la calabaza amarilla y la cebolla y saltee durante 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia.
  2. Retire el calabacín salteado de color amarillo y colóquelo en una ensaladera. Agrega los ingredientes restantes y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Rendimiento de la receta: Rendimiento: 4 porciones (1 taza)

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Información nutricional por porción:

Calorías: 105
Grasa: 6 gramos
Fibra: 4 gramos
Sodio: 299 miligramos Azúcares: 7 gramos Carbohidratos: 11 gramos
Proteínas: 2 gramos

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Intercambios para diabéticos

2 vegetales, 1 grasa

Fuente: Cocina para diabéticos Express Lane
Título del libro:






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siasalud

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2024-05-19

 

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