▶️ ¿Puede la mayonesa ir mal?

 

 

 

La mayonesa es uno de los alimentos básicos de la cocina que algunos de nosotros usamos todo el tiempo, mientras que otros solo de vez en cuando. Y si perteneces al segundo grupo, probablemente te hayas preguntado en más de una ocasión si la mayonesa puede echarse a perder.

En cierto punto, incluso si se ve perfectamente bien, comienzas a pensar en cuánto dura eso.

O tal vez dude un poco en guardar las sobras de ensaladas o sándwiches con mayonesa.

Probablemente haya escuchado algunas veces que este condimento hace que los alimentos se echen a perder más rápido y eso da como resultado una intoxicación alimentaria. Por lo tanto, generalmente tira las sobras con mayonesa como precaución. Y en este momento decidiste verificar si tus miedos tienen algo de verdad o no.

 

Mayonesa casera en un recipiente blanco

De cualquier manera, si desea aprender un poco sobre la mayonesa, esta pieza es para usted. A continuación, hablamos sobre si la mayonesa se estropea o no, cómo saber si está estropeada y si requiere refrigeración. Si alguno de estos temas te parece interesante, continúa leyendo.

📋 Aquí podrás encontrar✍

  1. ¿La mayonesa hará que mi ensalada o sándwiches se echen a perder?
  2. ¿Puede la mayonesa volverse mala? ¿Cuánto dura?
  3. ¿Cómo saber si la mayonesa es mala?
  4. ¿Cómo almacenar mayonesa para que dure más tiempo?
    1. En una palabra
    2. Referencias

¿La mayonesa hará que mi ensalada o sándwiches se echen a perder?

Para empezar, hablemos de historias de mayonesa que se vuelve rancia, lo que hace que otros alimentos se deterioren antes de tiempo y es una causa de intoxicación alimentaria. En resumen, eso es un concepto erróneo ([WebMD][DM]).

La mayonesa es muy ácida, lo que impide que crezcan bacterias en ella. ¿Adivina qué no es muy ácido y no se protege mucho de las bacterias dañinas? El resto de los ingredientes de tu ensalada o sándwich.

Entonces, si alguna vez te intoxicaste con algún alimento con mayonesa, es menos probable que el condimento sea el culpable. El hecho de que estuviera allí no aceleró por casualidad el crecimiento bacteriano.

Y si casi todas las veces que le dolía el estómago era después de comer alimentos con mayonesa en un picnic, probablemente el problema era mantener los alimentos a una temperatura cálida, no la presencia de mayonesa.

Bien, creo que lo dejé en claro, ahora hablemos sobre el deterioro de la mayonesa.

Mayonesa en un recipiente de vidrio sobre una mesa de madera

¿Puede la mayonesa volverse mala? ¿Cuánto dura?

Los ingredientes principales de la mayonesa son aceite, yemas de huevo y vinagre o jugo de limón ([WIKI]). Además de las yemas, el resto de los ingredientes duran bastante y no se estropean rápidamente. Por lo tanto, la vida útil de la mayonesa es bastante larga, a menudo un año o incluso más.

Cada frasco viene con una fecha de caducidad o caducidad, que indica el período mínimo de tiempo durante el cual la mayonesa debe conservar su calidad. Y dado que la mayonesa, además de los ingredientes de larga duración, generalmente tiene algunos conservantes adicionales, puede durar fácilmente unos meses después de esa fecha si no se abre.

 

Si tuviera que preguntar cuánto tiempo exactamente, no hay una respuesta correcta. Todo depende de la calidad y los ingredientes del condimento. Por lo tanto, una mayonesa que contiene poco o ningún conservante se mantendrá bien durante un período más corto que una cargada con ellos. Eso es cierto para casi cualquier tipo de comida.

Si solo ha pasado uno o dos meses de la fecha, probablemente estará perfectamente bien. Y casi seguro que no se echará a perder. En el peor de los casos, el aceite comienza a separarse y probablemente decidas tirarlo por motivos de calidad. O intente reconstituirlo revolviéndolo.

Imagen utilizada bajo Creative Commons de cassaendra

Cuando se trata de mayonesa abierta, debería durar fácilmente unos meses en buena calidad si se refrigera. Es bastante similar a la mostaza o al ketchup en el sentido de que muchas personas los almacenan abiertos incluso durante medio año y todavía saben perfectamente bien. Pero cuando note que la calidad comienza a degradarse, probablemente sea hora de dejar este frasco y comenzar uno nuevo.

Nuevamente, cuándo sucederá eso exactamente depende de la calidad de los ingredientes utilizados y la cantidad de conservantes agregados al condimento. Korean Beauty

(crédito: Sara Cervera)

Si querías saber cuánto durará tu sándwich con mayonesa Hellman's, depende más que nada del resto de ingredientes y de cómo lo guardes. Si se guarda en el refrigerador y está bien envuelto, probablemente debería durar en una calidad decente durante un día o incluso dos. Si está en tu lonchera, cuanto antes lo comas, mejor.

Sé que algunas personas te piden que traigas algunos cubitos de hielo en tu lonchera para mantener los sándwiches frescos, pero en mi opinión, eso es demasiado complicado. Lo mejor es poner la caja en la nevera una vez que llegue a la oficina. Si eso es posible, por supuesto. Y si no terminas tus sándwiches al final del día, tíralos.

Entonces, para responder a la pregunta principal, la mayonesa comprada en la tienda definitivamente puede volverse rancia o echarse a perder, pero lleva bastante tiempo hasta que llega a ese punto. Lo que es más probable que suceda es que lo deseche porque su calidad ya no es lo suficientemente buena, y no porque comerlo lo enfermará.

Imagen usada bajo Creative Commons de Samuel Paz

¿Cómo saber si la mayonesa es mala?

Bien, entonces sabes que lleva mucho tiempo hasta que la mayonesa se echa a perder de una manera que no es segura para comer. Y en la mayoría de los casos querrás tirarlo mucho antes, una vez que lo encuentres poco atractivo. Hablemos de cómo podría verse eso.

Cuando se trata de deterioro, busque signos de moho, especialmente en el cuello del frasco. El olor ácido o pútrido es la segunda señal segura de que la mayonesa no funciona. Entonces, si su mayonesa huele a vinagre, definitivamente es hora de tirarla.

Si ninguno está presente, lo más probable es que la mayonesa sea segura para consumir.

Ensalada aderezada con mayonesa

Pero eso no significa que será bueno en términos de sabor. Si el aceite comienza a separarse, la mayonesa se vuelve amarilla o adquiere un tono notablemente más oscuro, la mayonesa está bastante vieja. Y debe pensarlo dos veces antes de usarlo en una ensalada o cubrir sus sándwiches con él.

Lo mismo si se altera el olor, o si notas algún cambio en la textura, el espesor o el sabor.

En resumen, en caso de duda, tíralo. Si su mayonesa permanece abierta en el refrigerador durante medio año, probablemente sea mejor desecharla de todos modos.

(crédito: Diego Marín)

¿Cómo almacenar mayonesa para que dure más tiempo?

La mayonesa comprada en la tienda no requiere mucho en términos de almacenamiento. La temperatura ambiente está perfectamente bien ([DM]), por lo que un armario en la despensa o en la cocina es perfecto. Justo no lo dejes reposar a la luz del sol y a altas temperaturas y debería estar bien.

Una vez que abra el recipiente, puede dejarlo a temperatura ambiente o refrigerarlo. Técnicamente, la mayonesa no requiere refrigeración, por lo que no se estropeará si accidentalmente la dejas afuera durante la noche. Pero no conservará la calidad por mucho tiempo a temperatura ambiente. Por eso, se recomienda refrigerar la mayonesa abierta ([DM]).

A menos que planee terminar el frasco dentro de una semana o dos, es mejor mantenerlo frío en el refrigerador.

Para evitar cualquier contaminación microbiana accidental, asegúrese de siempre use cucharas limpias para sacar mayonesa. Sé que a veces no tienes ganas de levantarte y buscar una cuchara extra para tomar un poco de mayonesa, pero eso es lo correcto. Especialmente si tienes un frasco grande recién abierto. Sería un desperdicio si llegara alguna bacteria y causara que la mayonesa se echara a perder.

Por último, pero no menos importante, congelar mayonesa sola no es una buena idea. El grosor y la textura de la mayonesa descongelada no se parecerán mucho a la original y es probable que la encuentre asquerosa. Algo similar para ensaladas y sándwiches y otros platos con mayonesa. La única excepción aquí son los productos horneados en los que usa mayonesa como manteca. Estos tienden a congelarse bien ([DM]).

En una palabra

  • Puedes guardar la mayonesa sin abrir a temperatura ambiente.
  • Una vez que abres el frasco, es mejor guardar la mayonesa en el refrigerador, pero no se estropeará si la dejas afuera toda la noche por accidente.
  • La mayonesa no se estropea con facilidad y es más probable que la descartes por su mala calidad, no porque se haya echado a perder.
  • Mayo no hace que otros alimentos se echen a perder más rápido

Referencias

  • [WebMD] 9 mitos sobre la intoxicación alimentaria
  • [DM] Mayonesa de Duke: Preguntas frecuentes
  • [WIKI] Wikipedia: Mayonesa

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2023-10-30

 

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